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Ingredienti
500 gr di farina 00, 50 gr di fecola di patate, 200 ml di acqua tiepida, 50 gr di burro, 1 uovo grande (55 ml c.a.), 20 gr di lievito di birra, 8 gr di sale, 30 gr di zucchero, 1 tuorlo + 1 cucchiaino di latte per spennellare, semi di sesamo qb.
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Preparate il lievitino facendo sciogliere il
lievito nell’acqua tiepida; aggiungete 200 gr di farina (dal totale) e far
lievitare per 15-20’ al caldo (coprite con pellicola trasparente e poi
utilizzate il forno spento e preriscaldato a 50°).
Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino,
per pochi minuti, senza farlo bollire.
Nella ciotola impastatrice versate la farina
rimasta e la fecola (300 di farina 00 + 50 di fecola), il lievitino, l’uovo, il burro fuso, il sale. Impastate
fino a che l’impasto si stacca dalle pareti e forma una palla attorno al gancio.
Fate lievitare in un luogo caldo per 2 ore. Rovesciate
l’impasto su un piano infarinato. Dividetelo in pezzi da 80 gr circa e formate
delle palline, dopo stendetele un po’ con il mattarello e adagiatele sulla
carta forno. Fatele lievitare per un’altra ora coperte con pellicola. Spennellate
con tuorlo e latte, cospargete con i semi di sesamo e infornate a 180° per 15’
circa.
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